ストレート果汁と濃縮還元果汁について

ジュースと言えるのは、果汁１００％のものだけです！果汁というのは果物を搾った汁の事です。
原材料に果汁だけを使用したもの（果汁または果実から取った香料を使用したものも可）には、純正・ピュアという表示ができます。
果実を搾ったままの果汁をストレート果汁、搾った果汁の水分を取り除いて１/５〜１/６程度の重量まで濃縮したものを濃縮果汁と言います。

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1．ストレート果汁とは

低温保存しておいた果汁100％を、そのまま殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（ストレート）」と表示します。

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2．濃縮還元果汁とは

濃縮した果汁を、濃縮する前の状態まで水を加えて戻した（還元）後、殺菌して製品にしたものを「○○ジュース（濃縮還元）」と表示します。多くの果汁飲料が、この濃縮果汁から作られたものです。

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★ 濃縮還元には3種類あり、これらを組み合わせるなどして濃縮が行われております

真空濃縮 …… 水は真空状態にすると低温でも蒸発しやすくなることを利用して、果汁を真空状態のもとに置き低温で果汁中の水分を蒸発させて濃縮。
凍結濃縮 …… 果汁中の水分を氷の結晶に変えて、この結晶を分離して除去することで濃縮。
膜濃縮 …… 汁を特殊な膜に通すことにより、水分を取り除き濃縮。

果汁の濃縮は昭和20年代の後半から始まっていますが、当時は濃縮技術が今ほど高度では無く、水分を蒸発させる為に長時間の加熱が必要でした。その為に、味や香りを悪くしたり異臭を生じるような問題が発生しました。
現在では、優れた濃縮技術が取り入れられた為に、ストレート果汁にせまる品質の製品が作れるようになっています。

★濃縮還元のメリット

果実類は通常1年に１回の収穫であり、その際に搾汁が行われていますが、1度に1年分の製品を作ることができません。濃縮還元果汁を使用する事により、果汁を効率よく保存することができ1年中安定的で品質レベルも一定に保った製品を提供することができるようになります。